本报记者 窦瀚洋《国民日报》（2025年02月02日 第 07 版）刚仍是活蹦乱跳的白水鱼，经厨师之手开背、去骨、改花刀、腌制、蒸煮……一道秘制白水鱼被端上门客餐桌，鲜嫩肥沃的肉质保存了食品本味，成为独具嘉兴趣道的特点菜品。走进浙江省嘉兴市南湖区，巨细饭馆内，秘制白水鱼、菱喷鼻豆腐、金丝御鸭、船娘茄子、冰糖鳗鲡等菜肴深受门客欢送。这类用嘉兴当地食材、传统方式烹调的菜肴共有18道，它们有一个同一的名字——“南湖十八碗”，是嘉兴趣道的代表。“‘南湖十八碗’就是嘉兴的美食文明IP。”南湖区文明跟游览局局长钟晓燕先容，早在5年前，南湖区就专门征集了近100道有厚味、有颜色、有特点、有故事的菜肴，经由大众跟专家的综合评比，认定了18道特点菜肴，定名为“南湖十八碗”。“南湖十八碗”包含白切三样、禾味鲍鱼、菱喷鼻豆腐、金丝御鸭、船娘茄子、新二锦馅、秘制老鹅、湘家荡年夜花鲢砂锅、响油鳝丝、冰糖鳗鲡、船娘煨蛋饺、江南腐乳肉、秀水虾仁、筒骨白干、姜蒜二味、秘制白水鱼、红烧蜗牛、田螺嵌肉，这18道菜被嘉兴门客重复品鉴，但凡做嘉兴菜的饭馆都有一道或多道特长菜。菱喷鼻豆腐是嘉兴自成一家的处所特点美食，由嘉兴特产无角南湖菱跟老豆腐烧制而成。因南湖菱喷鼻跟老豆腐的豆喷鼻相互浸透，鲜美滑爽。船娘茄子看似平平无奇，背地却有故事。其源自嘉兴船菜，嘉兴南湖船食谱中记录，清康熙年间，清代烹调类著述《养小录》的作者、嘉兴大夫顾仲，与友人在南湖上游船。半夜用餐时，船娘筹备了一道臭苔菜蒸茄子，顾仲吃后年夜赞，同时也将此菜更名为“船娘茄子”。嘉兴是一座“运河滨的都会”，嘉兴趣道也与都会一样，温润而又奇特。嘉兴虽与上海、杭州、姑苏等长三角重镇为邻，在饮食习气、生涯习气等方面有着独特之处，但南湖船菜等嘉兴特点传统菜肴自成一家，且嘉兴又被称为“禾城”，因而嘉兴趣道逐步构成了“禾帮菜”作风。“禾帮菜”重视食材本味，重要质料取自嘉兴当地特产，如野菜竹笋、野生鱼虾、土鸡野鸭等，烹调中经由过程蒸、煮等方法“锁住”食品的养分，佐以盐、糖、酱油等调味料激起食品的滋味，风味“甜咸适中”“咸鲜为主”。“当地人爱吃，旅客更爱吃。”嘉兴市餐饮饭馆行业协会常务副会长兼秘书长金永祥告知记者，“南湖十八碗”之以是受欢送，说究竟是由于“够嘉兴”，白水鱼等河鲜以及蔬菜等食材，都是产自嘉兴当地，口胃主打一个“鲜”字，“门客品味的不只是菜，也是嘉兴的风土着土偶情跟长久汗青。”“第一次来嘉兴，就是奔着‘南湖十八碗’来的，盘算在嘉兴的多少天里尝个遍，方才点的多少道菜都不错。”河南旅客李营提前在网上做好攻略，盘算吃遍“南湖十八碗”，用味蕾细细咀嚼这座江南小城。